コーヒー豆の味を決めるのは一般的には　

1. 鮮度（コーヒーは焙煎後炭酸ガスを発生します、時間と共に抜けてしまいます）

2. 生豆のグレード

3. 抽出の仕方（器具、温度等で同じコーヒーでも味が変わります）
   

以上の３点が御存知の事だと思います、余り今まで焙煎の方法についての知識等お客様には関心の無い事であったかもしれません.
直火焙煎の他に代表的な焙煎方法として、熱風焙煎、熱風+赤外線等が有ります直火焙煎の短所は何といっても　時間がかかる（熱風の約３倍）が挙げられます.
直接ドラムに火を当てる為強火で早く焼こうとすると表面だけ焦げて中は未だ生という状態になってしまいますので、ゆっくりと中の水分を蒸発させながら焙煎しなければなりません。
早く炊こうとするとシンが出来てしまうご飯の炊飯と良く似ています又上記の様に水分をしっかり蒸発させてしまう為目減りが大きく、そして１度にたくさん焙煎出来ない等、業者にとっては不利な焙煎方法だと思います。
しかし、直火焙煎は短所を補って余りある程の長所があります。
何といっても、直火でなければ味わえない　強い香り　まろやかな味　が有ります。
今コーヒー業界は２極分化の時代になりました、店頭では５００ｇ￥５００〜￥６００とすごくお値打ちに売られる様になりました、かと思えばその２倍３倍のお店も多く、値段をとるか、味をとるかという昨今だと思います。
しかしながらコーヒー１杯当たりの金額は高いのも安いのもビックリするほど違いません。
気持ち良く飲んでいただけるコーヒーを私は目指しています。 是非一度お試しください